Maibock

Original wort 16.5 %, 6.5 % vol. alcohol
Germany /Hirschbr?u http://www.hirschbraeu.de

---

Пиво Maibock (также известное как Heller Bock или Helles Bock) — это крепкий немецкий лагер, который знаменует переход от зимних сортов к летним, традиционно подаваемый в мае. Он отличается более светлым цветом и заметным хмелевым характером по сравнению с более темными зимними боками.

Стилистика:

• Внешний вид: Maibock обычно имеет цвет от бледно-золотистого до светло-янтарного, с хорошей прозрачностью и стойкой белой пенной шапкой.
• Аромат: Доминирует умеренный или сильный солодовый аромат с легкими тостами или хлебными нотами и низким уровнем меланоидинов. Хмелевой аромат от умеренно слабого до отсутствующего, часто с пряными, травяными или цветочными оттенками, характерными для благородных хмелей. Ферментационный профиль чистый, без выраженных фруктовых эфиров или диацетила. Может присутствовать легкий аромат алкоголя.
• Вкус: Богатый вкус континентального европейского светлого солода, с нотами зерна, теста, хлеба или легкого тоста. Карамельные ноты, если и присутствуют, то в небольшом количестве. Хмелевой вкус от умеренного до отсутствующего, с возможными пряными, травяными или цветочными оттенками. Горечь хмеля умеренная, обеспечивающая баланс со сладостью солода, но не подавляющая её. Послевкусие умеренно сухое, сочетающее солодовые и хмелевые ноты. Ферментация чистая, без фруктовых эфиров или диацетила.
• Ощущения во рту: Пиво имеет среднее тело и умеренную или умеренно высокую карбонизацию. Оно гладкое и чистое, без терпкости или резкости. Возможно легкое согревающее ощущение от алкоголя, но оно не должно быть обжигающим или растворяющим.

Технические параметры (согласно BJCP Style Guidelines и другим источникам):

• Начальная плотность (Original Gravity - OG): 1.064–1.072 (15.7–17.5 °P)
• Конечная плотность (Final Gravity - FG): 1.011–1.018 (2.8–4.6 °P)
• Международные единицы горечи (International Bitterness Units - IBU): 23–35 (Некоторые источники указывают диапазон 20-38 IBU.)
• Цвет (Standard Reference Method - SRM): 6–11 (Некоторые источники указывают 4-9 SRM. В 2021 году BJCP изменили диапазон на 6-9 SRM.)
• Содержание алкоголя по объёму (Alcohol by Volume - ABV): 6.3–7.4% (Некоторые источники указывают диапазон 6-8% или 6.3-8.1%.)

Ингредиенты и процесс пивоварения:

В основе Maibock обычно лежат пильзенский и/или венский солоды, с добавлением некоторого количества мюнхенского солода для придания характера. Несоложёные добавки не используются. Используются благородные хмели, такие как Hallertau, Tettnang, Perle или Tradition, которые придают пиву цветочные, травяные или пряные ноты. Предпочтительна мягкая вода. Используются чистые лагерные дрожжи. Традиционно применяется метод отварочного затирания, но кипячение менее интенсивно, чем для темных боков, чтобы ограничить развитие цвета. После ферментации Maibock созревает при температуре, близкой к точке замерзания, в течение 4-8 недель для получения округлого вкуса.